Перекисное число

 Перекисное число - гигиенический показатель качества пищевого жира, представляющий
собой количество 0,01 н. раствора тиосульфата натрия (в мл), израсходованное на взаимодействие
с перекисями, содержащимися в 1 г жира.

Источник: Li. Ru: Библиотека Максима Машкова.