Липоксигеназа

 Липоксигеназа (син. липоксидаза - устар.) - фермент из группы диоксигеназ
(КФ 1.13.11.12), катализирующий окисление некоторых ненасыщенных жирных
кислот и их эфиров до гидроперекисей, что может приводить к порче пищевых
продуктов при длительном хранении.

Источник: Li. Ru: Библиотека Максима Машкова.