Денатурация

 Денатурация (де + лат. natura природные свойства, природа)  в биохимии
- полная или частичная потеря  естественных свойств, в том числе биологической
активности, биополимерами  (белками, нуклеиновыми кислотами),  обусловленная
изменением их вторичной и третичной структуры под влиянием химического и (или)
физического воздействия.

Источник: Li. Ru: Библиотека Максима Машкова.